以下是三个经典川菜的详细介绍：
1.
鱼香肉丝
**材料：**
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猪肉丝
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青笋
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木耳
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葱末、姜末、蒜末
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剁椒酱、郫县豆瓣酱
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盐、糖、醋、生抽、老抽、料酒、淀粉
**做法：**
1.
将猪肉丝用料酒、盐、淀粉腌制15分钟。
2.
热锅加油，放入腌制好的猪肉丝炒散。
3.
加入剁椒酱、姜末、葱末、蒜末炒香。
4.
放入青笋丝和木耳丝，翻炒均匀。
5.
加入调好的鱼香汁（醋、糖、生抽、淀粉水），翻炒均匀后勾芡即可。
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2.
回锅肉
**材料：**
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五花肉
400克
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青椒、红椒、黄椒
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豆瓣酱、甜面酱
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酱油、料酒、盐、味精
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植物油、大蒜
**做法：**
1.
将五花肉煮至八成熟，捞出切片。
2.
热锅加油，放入姜片、蒜片爆香。
3.
加入肉片炒至微微卷曲，倒出多余的油。
4.
加入青红椒、豆瓣酱、甜面酱、料酒、盐、味精、酱油，翻炒均匀即可。
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3.
麻婆豆腐
**材料：**
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嫩豆腐
500克
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牛肉末
100克
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葱、姜、蒜
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郫县豆瓣酱
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生抽、白糖、料酒
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